[vegan] Okra massala

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Voilà une recette issue du mix de celle, traditionnelle, de ma voisine indienne et d’une autre d’une copine allemande végétalienne.

C’est tout simple, et très bon.

Ingrédients (pour deux personnes, en accompagnement)

150 g d’okras (magasin asiat)
3 tomates pelées d’une boîte de conserve (ouais)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garam massala
1 demie cuillère à café de coriandre moulue
un peu de poivre, un peu de sel
huile d’olive

Laver les okras. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. ajouter le curcuma et la coriandre. Mélanger et ajouter les okras. faire revenir 2 min et ajouter les tomates, puis le garam massala.  Baisser le feu, melanger et faire encore cuire quelques minutes. c’est prêt ! Accompagner de pommes de terres epicées et/ou de riz basmati.

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[vegan] Pommes de terre aux épices indiennes

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Cette recette, c’est ma voisine indienne qui me l’a enseignée et c’est tellement bon que j’en mange une fois par semaine.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes.

4 pommes de terre

1 gousse d’ail

2 c à c de graines de cumin

1 c à c de garam massala

1 c à c de coriandre en poudre

sel, huile

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante.

Découper les pommes de terre  en format potatoes ou en cubes.

Dans une poêle, faire revenir les épices et l’ail écrasé dans un peu d’huile et ajouter les pommes de terre.

Faire dorer en mélangeant régulièrement

C’est prêt !

 

[vegan] Crevettes veggies aux epices de Bahia

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Je continue mon exploration des substituts aux produits de la mer avec aujourd’hui des crevettes d’igname. La texture est très réussie bien qu’un peu plus caoutchouteuse que des vraies crevettes (ca fait pas envie comme ca mais en fait ca va, c’est entre celle de la sèche et des crevettes en gros). Le goût n’est pas très prononcé mais c’est bon. Par contre, ne pas s’attendre à un miracle, ça n’a pas le goût de crevettes. En tout cas, cela ce marie très bien avec cette recette dont je propose la recette aujourd’hui et qui dérive de cette recette omni. (J’ai gardé les ingrédients veggies mais pas mal changé les proportions). C’etait sense etre un vatapa, mais par la suite j’en ai goute un au Bresil et la consistance est tres differente. Donc je ferai un autre vrai vatapa plus tard ! La cuisine de Bahia est très pimentée, et cette recette encore plus que ce que j’ai pu gouter a Sao Paulo, vous êtes prévenu.e.s !

 

Ingrédients : pour 3 à 4 petits mangeurs

300 g de crevettes d’igname
une boîte de tomates de 400 g
un oignon
un petit piment
20 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
4 c à s de cacahuètes broyées
3 c à s de noix de coco râpée
1 demi citron
2 c à s de coriandre fraîche
6 c à s de lait de coco
12 cl de vin blanc (j’ai mis du Sekt)
 Azeite de dende ou le cas échant, huile d’olive et une pincée de paprika.

 

Émincer et faire revenir dans une sauteuse l’ail, l’oignon et le gingembre.

Émincer le piment et l’ajouter dans la sauteuse.

Verser ensuite les 3/4 de la boîte de tomates. Ajouter le lait de coco et cuire 2 min.

Ajouter 3 c à s de cacahuètes, 12 cl de vin blanc, 1 c à s de coriandre et 2 c à s de noix de coco ainsi que le jus d’un demi-citron. Laisser cuire un petit peu.

Dans une poêle à part, cuire les crevettes veggies avec un peu d’huile. Vous pouvez les découper préalablement car elles sont très grosses (photo en bas !)

Les ajouter à la préparation et laisser mijoter 5 à 10 min.

Servir en décorant avec le reste de noix de coco, cacahuètes et coriandre et avec du riz auquel on aura rajouté un peu d’ail et de gingembre dans l’eau de cuisson.

 

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[vegan] Jambalaya express

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Alors, j’avais pas du tout prévu de faire un truc pour le blog, mais hier soir je suis rentrée exténuée du boulot en raison d’horaires de malade depuis une semaine, et j’avais zéro envie de cuisiner. J’ai regardé les restes de mon frigo pour faire un mélange de restes : du tofu fumé, des tomates radioactives ( dans mon frigo depuis un mois et parfaitement intactes, ca m’a fait drôlement peur et me pousse à éviter soigneusement ce qui n’est pas bio) des champignons mourants,  un demi oignon etc … Je décide d’ajouter un peu d’épices jambalaya qui traînent depuis trop longtemps sur mon étagère. Tout ca préparé le temps que le riz cuise. Au moment de la dégustation, surprise : ca rappelle vraiment le goût d’une jambalaya, et c’est très bon ! Alors, une petite photo, tant pis pour la qualité, et voilà la recette.
Ingrédients pour 1 personne
60 g de riz
40 g de tofu fumé
3 petites tomates cocktails
2 champignons de paris
2 gousses d’ail
1 demi-tranche de fromage vegan type emmental
1 c à c de graines de salade
1 grosse c à c d’épices pour jambalaya
 
Recette :
Ecraser les gousses d’ail et les mettre dans une casserole avec de l’eau salée pour le riz. Faire bouillir, ajouter le riz et le cuire.
Eplucher les champignons et l’oignon. Laver soigneusement les tomates et les découper grossièrement. Découper le tofu fumé en petits dés. Mettre le tout dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire revenir le mélange. AJouter les graines de salade et les épices et mélanger. En fin de cuisson, ajouter et faire fondre le fromage vegan, mélanger encore.
Voilà, tu peux t’affaler dans ton canapé/lit avec ton bol de jambalaya et une bonne série sur les genoux !
Bon app

[vegan] Columbo de galettes de maïs

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Facile et délicieux ! On peut aussi utiliser des aubergines, mais je déconseille le tofu en remplacement des galettes de maïs.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

– galettes de maïs (recette ici)

– 3 grosses cuillères à café de mélange d’épices Columbo

– 1 feuille de laurier

– 250 mL de lait de coco

– 2 courgettes

– 1 oignon rouge

– 2 bananes

– raisins secs

– poudre de coco

– riz

Découper grossièrement les courgettes en rondelles et émincer l’oignon. Placer les légumes dans une casserole, ajouter le lait de coco, le mélange d’épices, la feuille de laurier et saler. Couvrir et faire mijoter 20 min à feu moyen. En attendant, faire cuire le riz. Après 20 min, découper très grossièrement les galettes de maïs et les ajouter à la préparation. Faire cuire encore 2 min.

Servir ensuite avec des rondelles de bananes et du raisin sec, en saupoudrant le columbo de poudre de coco.

[vegan] Galettes de mais au curry thai

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La photo est moche mais la recette trop bonne ! Par contre, prévoir le verre d’eau, c’est épicé !

Pour les galettes de mais, j’ai fait une version végane de cette recette et remplacé les poivrons par une courgette.

 

Ingrédients

Galette de mais ( de dix à quinze)

Une boite de mais ( 340 g)

80 g de farine

1 c à c de levure en poudre

2 c à c de graines de lin broyées

30 mL d’eau

2 c à s de poudre de noisette

1 courgette

5 cl de crème de soja

1 c à s d’huile d’olive

quelques herbes ( basilic et ciboulette pour moi)

 

Accompagnement pour 1 personne :

quelques feuilles de coriandre

10 cl de lait de coco

4 cl de sauce tomate

une grosse cuillère à café de pâte de curry rouge pimenté

60 g de riz thai

 

En gros, j’ai fait plein de galettes de mais et maintenant je les décline dans plusieurs recettes.

Pour faire ces galettes, mélanger d’abord dans un bol les graines de lin avec l’eau. Mixer tous les autres ingrédients. Au bout de 5 min, ajouter les graines de lin et mélanger encore. Ensuite, faire cuire des petites galettes dans une poêle huilée, 3 min de chaque côté.

Pour préparer la sauce, mélanger simplement les ingrédients dans une casserole sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite trois petites galettes et faire cuire 2 min.

Servir avec du riz thai bien cuit et parsemer l’assiette de petites feuilles de coriandre.

[vegan] Brunch dominical

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Au menu :

– Lentilles corail brouillées

– Tartine d’échalotes fumées marinés et fauxmage d’ail et fines herbes

– Fauxmage aux graines de cumin

– Quelques fruits

– Du cafééééé

 

Le brunch, c’est un quasi rituel  : à 11h, avec ça pour musique ,  ou ça si on n’est pas bien réveillé-e , et au menu : saumon fumé, oeufs brouillés, fromage et croissant/tartines sucrées. Seulement voilà, c’est pas très vegan tout ça. Alors j’ai essayé de trouver des équivalents. Et il se trouve que les lentilles corail brouillées remplacent parfaitement mes œufs. Quant au saumon fumé, j’ai trouvé une alternative qui me satisfait. Je préviens tout de suite : ça n’a pas du tout le même goût. Cependant le goût du citron, de l’aneth et la fraîcheur de la marinade évoque ce que l’on associe généralement au saumon. Après c’est assez vinaigré, on aime ou on n’aime pas.  Quand au fromage végétal, j’ai réalisé le fromage rôti de Antigone XXI avec quelques graines de cumin. Très bon, mais il est vrai, là encore il ne faut pas s’attendre à retrouver un équivalent exact des fromages animaux.

Lentilles corail brouillées :

Ingrédients

Pour deux personnes

A peu près :

2 poignées fromage râpé vegan

5 cl de crème de soja

1 verre de lentilles corail

herbes de provence

sel poivre

 

Faire cuire les lentilles corail dans l’eau bouillante pendant 15 min. Égoutter. Reverser dans la casserole et mélanger avec les autres ingrédients. Cuire encore 1 min et c’est prêt !

 

Tartine d’échalotes fumées et de fauxmage ail et fines herbes

Fromage végétal ail et fines herbes ( en magasin bio)

Pain, biscotte ou cracottes ( moi j’ai pris ça)

4 échalotes

300 mL de lait végétal

sauce barbecue saveur smokey genre ça

1 lamelle de citron

1 c à c de vinaigre de pomme ( ou basalmique blanc)

1 framboise

huile d’olive

aneth

sel

Faire blanchir les échalotes dans le lait végétal bouillant pendant 10 min. Egoutter, écraser dans une assiette et melanger avec une cuillère à s de sauce barbecue saveur smokey ( ou toute autre sauce avec un goût fumé) Rincer les échalotes pour atténuer le goût.

Dans une assiette creuse, arroser généreusement les échalotes d’huile d’olive, du jus d’une lamelle de citron et d’une petite cuillère à café de vinaigre de pomme ( ou basalmique blanc).  Ecraser une framboise, ajouter de l’aneth et mélanger le tout. Placer au frigo pendant une heure au moins.

Déguster ensuite sur des tartines ou biscottes préalablement tartinées de fauxmage frais ail et fines herbes.

 

Fauxmage rôti au cumin

J’ai donc réalisé la recette d’Antigone XXI avec comme épices :

1 c à c de poudre d’oignon,

1 c à c de mélange ail poivre

2 pincées de graines de cumin

 

 

 

[vegan] Moqueca de tofu

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Je n’ai pas posté depuis un siècle pour raison d’emploi du temps de malade et vie mouvementée. Je m’essaie en ce moment à la cuisine brésilienne ( rien à voir avec la coupe du monde hein) et tente de véganiser certains plats, notamment la moqueca de camarao da Bahia. Je propose ici une version avec des crevettes de tofu. Je l’ai servie avec du riz basmati, mais on peut naturellement l’accompagner de farofa.

Ingrédients

Pour 3 personnes

Azeite de dende (huile de palme pimentée utilisée dans la cuisine bahianaise, on peut remplacer par de l’huile d’olive mélangée à du paprika)

150 g de crevettes de tofu ou un tofu ferme parfumé
250 mL de lait de coco
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
100 g de tomates pelées en boite ( ou trois tomates pelées)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 citrons verts
1 petite bouteille de jus de citron
1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre
piment en bouteille

1. Réaliser des dés de tofu. les placer dans un bol, les arroser du jus des deux citrons verts et ajouter encore du jus de citron. Faire mariner les dés de tofu pendant la préparation du plat

2. émincer l’ail et les oignons. les faire revenir dans l’azeite de dende

3. Découper les poivrons en lamelles. Les rajouter à la préparation. Laisser cuire 5 min et ajouter le tofu. Bien remuer et cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite les tomates, mélanger et attendre encore 2 min.

4, Verser le lait de coco, ajouter la feuille de laurier, saler, poivrer, et ajouter du piment selon votre gout. Faire mijoter a feu doux pendant 10 min.

5. Ajouter la coriandre fraiche préalablement ciselée

6.Servir avec du riz cuit avec deux gousses d’ail

Bom apetite !

[vegan] Lentil loaf des petits plats de Rose

lentil loaf

 

J’ai testé cette recette de lentil loaf du blog les petits plats de Rose

C’est délicieux ! J’ai néanmoins utilisé des lentilles en boîte de conserve, remplacé les échalottes par une demie courgette et changé le glacage.

Pour ce glacage j’ai mélangé 2 c à s de sirop d’érable à 2 c à s de sauce barbecue au whisky (convient aux vegans, c’est marqué sur la bouteille !)

 

[vegan] Poêlée hivernale de topinambours et falafels sauce fauxmage frais

topinambour

Recette mise à jour !

Ingrédients

Pour la poêlée

4 topinambours
8 champignons de paris
1 oignon rouge
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de crème de soja légère
2 pincées d’herbes de provence
sel, poivre

Pour les falafels

Une préparation pour falafel
2 c à s de crème de soja légère
1 c à s fauxmage frais
herbes de provence, sel, poivre

 

Eplucher et découper en petits morceaux les topinambours et les champignons. Peler et émincer l’oignon. Faire cuire à feu doux à moyen le mélange avec l’huile d’olive jusqu’à ce que la texture des topinambours devienne fondante. En attendant préparer les falafels et la sauce au fauxmage. Ajouter ensuite la crème de soja et l’assaisonnement et cuire encore 5 min.

Pour les falafels, il suffit de suivre les instructions de la boîte :); La préparation prend 15 à 20 min, la cuisson 5 à 10 min.

Pour la sauce au fauxmage, mélanger la crème de soja et le fauxmage frais dans un bol jusqu’à obtenir une consistance homogène. Assaisonner et mélanger encore un peu. C’est prêt !