[vegan] Crevettes veggies aux epices de Bahia

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Je continue mon exploration des substituts aux produits de la mer avec aujourd’hui des crevettes d’igname. La texture est très réussie bien qu’un peu plus caoutchouteuse que des vraies crevettes (ca fait pas envie comme ca mais en fait ca va, c’est entre celle de la sèche et des crevettes en gros). Le goût n’est pas très prononcé mais c’est bon. Par contre, ne pas s’attendre à un miracle, ça n’a pas le goût de crevettes. En tout cas, cela ce marie très bien avec cette recette dont je propose la recette aujourd’hui et qui dérive de cette recette omni. (J’ai gardé les ingrédients veggies mais pas mal changé les proportions). C’etait sense etre un vatapa, mais par la suite j’en ai goute un au Bresil et la consistance est tres differente. Donc je ferai un autre vrai vatapa plus tard ! La cuisine de Bahia est très pimentée, et cette recette encore plus que ce que j’ai pu gouter a Sao Paulo, vous êtes prévenu.e.s !

 

Ingrédients : pour 3 à 4 petits mangeurs

300 g de crevettes d’igname
une boîte de tomates de 400 g
un oignon
un petit piment
20 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
4 c à s de cacahuètes broyées
3 c à s de noix de coco râpée
1 demi citron
2 c à s de coriandre fraîche
6 c à s de lait de coco
12 cl de vin blanc (j’ai mis du Sekt)
 Azeite de dende ou le cas échant, huile d’olive et une pincée de paprika.

 

Émincer et faire revenir dans une sauteuse l’ail, l’oignon et le gingembre.

Émincer le piment et l’ajouter dans la sauteuse.

Verser ensuite les 3/4 de la boîte de tomates. Ajouter le lait de coco et cuire 2 min.

Ajouter 3 c à s de cacahuètes, 12 cl de vin blanc, 1 c à s de coriandre et 2 c à s de noix de coco ainsi que le jus d’un demi-citron. Laisser cuire un petit peu.

Dans une poêle à part, cuire les crevettes veggies avec un peu d’huile. Vous pouvez les découper préalablement car elles sont très grosses (photo en bas !)

Les ajouter à la préparation et laisser mijoter 5 à 10 min.

Servir en décorant avec le reste de noix de coco, cacahuètes et coriandre et avec du riz auquel on aura rajouté un peu d’ail et de gingembre dans l’eau de cuisson.

 

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[vegan] Lasagnes au potimarron et tofu aux amandes

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Ingrédients

6 feuilles de lasagne
1 potimarron
4 échalotes
100 g de tofu aux amandes
300 mL de lait aux amandes
4 c à s de poudre de noisette (optionnel)
2 grosses c à s de farine
50 g de margarine végétale
2 tranches de fauxmage type émmental
1 pincée de noix de muscades
1 c à c d’herbes de Provence
3 c à s d’huile de noix de macadamia (ou de noisettes)
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre

Préchauffer le four à 170°C. Éplucher, évider et découper le potimarron grossièrement. Mettre les morceaux dans un plat à gratin avec 3 cuillères à s d’huile de noix de macadamia et 1 cuillère à s d’huile d’olive.  Ajouter une pincée d’herbes de Provence, mélanger et enfourner 1 heure.

Plus tard, éplucher et émincer les échalotes. Les mettre dans une poêle et émietter le tofu dans cette même poêle. Faire revenir le mélange dans une c à s d’huile d’olive.
Dans une casserole, faire chauffer la margarine avec la farine en mélangeant de façon continue. Lorsque la margarine a fondu, ajouter progressivement le lait d’amande en ne cessant de remuer avec un fouet. La température du feu doit être suffisante pour permettre au mélange de s’épaissir. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre, mélanger et réserver.

Faire précuire les feuilles de lasagne 1 à 2 min dans l’eau bouillante.

Sortir le potiron du four, l’écraser grossièrement à la fourchette et le mélanger aux échalotes et tofu. Ajouter 2 c à s de poudre de noisette et mélanger.

Répartir le moitié du mélange dans le fond d’un plat à gratin. Verser une louche de béchamel (environ 1/3 de la béchamel) et mélanger. Ajouter 3 feuilles de lasagne. Renouveler l’opération. Répartir ensuite le reste de la béchamel sur les feuilles de lasagne en prenant soin de ne pas oublier les bords. Disperser la poudre de noisette restante. Recouvrir des deux tranches de fauxmage. Ajouter une pincée d’herbe de Provence.

Enfourner 20 min à 200°C. Laisser ensuite reposer 10 min et servir.