[vegan] Salade carioca

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Ingrédients (Pour une à deux personnes)

1 demi-concombre
1 demi-pamplemousse
1 c à café de sucre en poudre
6 feuilles de menthe

éplucher le concombre et séparer le pamplemousse en quartiers.
découper grossièrement des rondelles de concombre, puis les recouper en deux.
découper grossièrement les quartiers de pamplemousse
ciseler la menthe une fois lavée
mélanger l’ensembles des ingrédients dans un saladier, et laisser reposer au moins une heure.

Servir frais !

[vegan] Tapioca : la crêpe brésilienne

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Quand je suis au Brésil, 50 % de mes petits déjeuners sont basés sur cette crêpe traditionnelle et super facile à faire : On fait chauffer une petite poêle sans matière grasse, et on verse du tapioca “semi pronta” au dessus d’un tamis (pour avoir une crêpe homogène) ou directement dans la poêle (ce qui donne un rendu similaire à la photo ci dessus). On cuit 2 min d’un côté, 1 de l’autre et hop, c’est prêt !

Le problème est qu’il m’a été tout a fait impossible de trouver le produit de base ici. Il s’agit en fait de gomme de manioc (goma de mandioca). Heureusement, j’ai découvert ici que c’est très facile à faire à la maison : on prend un paquet de fécule de manioc, que l’on verse dans un saladier. On laisse reposer une nuit. Le lendemain, on enlève l’eau surnageante, puis on pose du papier absorbant sur la gomme restée au fond pendant 20 min ( je change de papier toutes les 5 min). On casse ensuite la gomme à la fourchette . J’utilise aussi un pilon pour réduire le tout en poudre. La gomme est alors prête et peut être versée directement dans la poêle.

Bom apetite !

[vegan] Crevettes veggies aux epices de Bahia

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Je continue mon exploration des substituts aux produits de la mer avec aujourd’hui des crevettes d’igname. La texture est très réussie bien qu’un peu plus caoutchouteuse que des vraies crevettes (ca fait pas envie comme ca mais en fait ca va, c’est entre celle de la sèche et des crevettes en gros). Le goût n’est pas très prononcé mais c’est bon. Par contre, ne pas s’attendre à un miracle, ça n’a pas le goût de crevettes. En tout cas, cela ce marie très bien avec cette recette dont je propose la recette aujourd’hui et qui dérive de cette recette omni. (J’ai gardé les ingrédients veggies mais pas mal changé les proportions). C’etait sense etre un vatapa, mais par la suite j’en ai goute un au Bresil et la consistance est tres differente. Donc je ferai un autre vrai vatapa plus tard ! La cuisine de Bahia est très pimentée, et cette recette encore plus que ce que j’ai pu gouter a Sao Paulo, vous êtes prévenu.e.s !

 

Ingrédients : pour 3 à 4 petits mangeurs

300 g de crevettes d’igname
une boîte de tomates de 400 g
un oignon
un petit piment
20 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
4 c à s de cacahuètes broyées
3 c à s de noix de coco râpée
1 demi citron
2 c à s de coriandre fraîche
6 c à s de lait de coco
12 cl de vin blanc (j’ai mis du Sekt)
 Azeite de dende ou le cas échant, huile d’olive et une pincée de paprika.

 

Émincer et faire revenir dans une sauteuse l’ail, l’oignon et le gingembre.

Émincer le piment et l’ajouter dans la sauteuse.

Verser ensuite les 3/4 de la boîte de tomates. Ajouter le lait de coco et cuire 2 min.

Ajouter 3 c à s de cacahuètes, 12 cl de vin blanc, 1 c à s de coriandre et 2 c à s de noix de coco ainsi que le jus d’un demi-citron. Laisser cuire un petit peu.

Dans une poêle à part, cuire les crevettes veggies avec un peu d’huile. Vous pouvez les découper préalablement car elles sont très grosses (photo en bas !)

Les ajouter à la préparation et laisser mijoter 5 à 10 min.

Servir en décorant avec le reste de noix de coco, cacahuètes et coriandre et avec du riz auquel on aura rajouté un peu d’ail et de gingembre dans l’eau de cuisson.

 

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[vegan] Purée de fruits tropicaux (banane-avocat-citron vert)

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Si tu vis sous les sunlights des tropiques, cette recette peut être réalisée avec des fruits locaux et de saison. Sinon, non 🙂 Tant pis, j’ai utilisé des produits bio pour me faire pardonner. L’idée ici c’est de consommer l’avocat sous forme sucrée comme c’est généralement le cas dans la cuisine brésilienne. C’est cru, facile à faire, sans sucre ajouté et délicieux. Enjoy.

Ingrédients :

pour 1 personne ( bah ouais )

– 1 demi avocat bien mûr

– 1 petite banane

– 1 demi citron vert

Dans un saladier, écraser la banane avec l’avocat. Presser le demi citron et ajouter le jus à la préparation. Mixer ( moi j’ai fait au mixer plongeant)

Voilà c’est prêt.

[vegan] Pão de (não) queijo

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Je raffole des pao de queijo que j’ai découverts via un ami brésilien et dont je me suis régalée à Sao Paulo. La fécule de manioc est un peu relou à trouver là ou j’habite donc je la commande avec l’azeite de dende sur un site de produits du Brésil mais je crois qu’en France c’est plus facile. Par contre, ici, aucun mal à trouver un fromage rapé vegan, qui m’a permis de faire cette version végétale de ces petits pains de manioc typiques de l’Etat de Minas Geiras!

Ingrédients

200 g de fécule de manioc
150 mL de lait végétal
30 cl d’huile de tournesol
160 g de fromage vegan râpé
2 c à c de graines de lin mixées
30 mL d’eau

 

 

1. Mélanger dans un bol les graines de lin et l’eau. Réserver.

2. Verser la fécule de manioc dans un saladier.

3. Faire bouillir le lait végétal avec l’huile en mélangeant de temps en temps.

4. Verser le liquide dans le saladier et mélanger un peu. Laisser un peu refroidir.

5. Former une grosse boule de pâte. Normalement ca ne tient pas encore super bien. Ajouter alors le mélange graines de lin-eau et pétrir le mélange.

6. Incorporer ensuite le fromage râpé à la boule. Bien malaxer, puis mettre au frigo, au moins une demi heure.

7. Préchauffer le four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former une quinzaine de petits pains.

7. Faire cuire 20-25 min à 180°C. Retourner les boules à mi-cuisson. Servir chaud à tiède.

 

Bom apetite !

 

 

 

[vegan] Moqueca de tofu

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Je n’ai pas posté depuis un siècle pour raison d’emploi du temps de malade et vie mouvementée. Je m’essaie en ce moment à la cuisine brésilienne ( rien à voir avec la coupe du monde hein) et tente de véganiser certains plats, notamment la moqueca de camarao da Bahia. Je propose ici une version avec des crevettes de tofu. Je l’ai servie avec du riz basmati, mais on peut naturellement l’accompagner de farofa.

Ingrédients

Pour 3 personnes

Azeite de dende (huile de palme pimentée utilisée dans la cuisine bahianaise, on peut remplacer par de l’huile d’olive mélangée à du paprika)

150 g de crevettes de tofu ou un tofu ferme parfumé
250 mL de lait de coco
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
100 g de tomates pelées en boite ( ou trois tomates pelées)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 citrons verts
1 petite bouteille de jus de citron
1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre
piment en bouteille

1. Réaliser des dés de tofu. les placer dans un bol, les arroser du jus des deux citrons verts et ajouter encore du jus de citron. Faire mariner les dés de tofu pendant la préparation du plat

2. émincer l’ail et les oignons. les faire revenir dans l’azeite de dende

3. Découper les poivrons en lamelles. Les rajouter à la préparation. Laisser cuire 5 min et ajouter le tofu. Bien remuer et cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite les tomates, mélanger et attendre encore 2 min.

4, Verser le lait de coco, ajouter la feuille de laurier, saler, poivrer, et ajouter du piment selon votre gout. Faire mijoter a feu doux pendant 10 min.

5. Ajouter la coriandre fraiche préalablement ciselée

6.Servir avec du riz cuit avec deux gousses d’ail

Bom apetite !