[vegan] Empanadas épinards, pesto, noix du Brésil et olives

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Oui je sais, les vrais empanadas ne sont pas faits avec de la pâte feuilletée mais depuis qu’une pote chilienne en a préparé l’autre jour en prenant cette option, ca m’a décomplexée. Les siens n’étaient pas vegan, donc j’ai essayé de reproduire une recette que ma copine adore et qui vient du Bar do Seu Ze à Sao Paulo. Malheureusement, je me suis un peu laissée emporter et ca n a rien a voir avec la recette originale. Mais à ma grande surprise, c’est véritablement savoureux. Enjoy.

Ingrédients (pour 3 empanadas)
Une pâte feuilletée sans beurre ( attention elles contiennent généralement de l’huile de palme à la place )
100 g de jeunes pousses d’épinards
2 gousses d’ail
3 c à c de pesto vegan
6 olives
6 noix du Brésil ( noix de Para)
1 poignée de pignons de pin
2 c à c de crème ou lait d’avoine
huile d’olive

 

Préchauffer le four thermostat 7. Découper 3 cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un bol.

Presser l’ail et découper grossièrement les olives et les noix

Dans une poêle, faire cuire dans un peu d’huile d’olive l’ensemble des ingrédients. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que les épinards soient cuits.

Répartir la préparation au milieu des cercles, fermer les chaussons facon empanadas. Répartir un peu de lait d’avoine sur le dessus des chaussons et faire cuire une vingtaine de minute.

Miam.

 

 

 

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