[vegan] Crevettes veggies aux epices de Bahia

vatapa

Je continue mon exploration des substituts aux produits de la mer avec aujourd’hui des crevettes d’igname. La texture est très réussie bien qu’un peu plus caoutchouteuse que des vraies crevettes (ca fait pas envie comme ca mais en fait ca va, c’est entre celle de la sèche et des crevettes en gros). Le goût n’est pas très prononcé mais c’est bon. Par contre, ne pas s’attendre à un miracle, ça n’a pas le goût de crevettes. En tout cas, cela ce marie très bien avec cette recette dont je propose la recette aujourd’hui et qui dérive de cette recette omni. (J’ai gardé les ingrédients veggies mais pas mal changé les proportions). C’etait sense etre un vatapa, mais par la suite j’en ai goute un au Bresil et la consistance est tres differente. Donc je ferai un autre vrai vatapa plus tard ! La cuisine de Bahia est très pimentée, et cette recette encore plus que ce que j’ai pu gouter a Sao Paulo, vous êtes prévenu.e.s !

 

Ingrédients : pour 3 à 4 petits mangeurs

300 g de crevettes d’igname
une boîte de tomates de 400 g
un oignon
un petit piment
20 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
4 c à s de cacahuètes broyées
3 c à s de noix de coco râpée
1 demi citron
2 c à s de coriandre fraîche
6 c à s de lait de coco
12 cl de vin blanc (j’ai mis du Sekt)
 Azeite de dende ou le cas échant, huile d’olive et une pincée de paprika.

 

Émincer et faire revenir dans une sauteuse l’ail, l’oignon et le gingembre.

Émincer le piment et l’ajouter dans la sauteuse.

Verser ensuite les 3/4 de la boîte de tomates. Ajouter le lait de coco et cuire 2 min.

Ajouter 3 c à s de cacahuètes, 12 cl de vin blanc, 1 c à s de coriandre et 2 c à s de noix de coco ainsi que le jus d’un demi-citron. Laisser cuire un petit peu.

Dans une poêle à part, cuire les crevettes veggies avec un peu d’huile. Vous pouvez les découper préalablement car elles sont très grosses (photo en bas !)

Les ajouter à la préparation et laisser mijoter 5 à 10 min.

Servir en décorant avec le reste de noix de coco, cacahuètes et coriandre et avec du riz auquel on aura rajouté un peu d’ail et de gingembre dans l’eau de cuisson.

 

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[vegan] Columbo de galettes de maïs

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Facile et délicieux ! On peut aussi utiliser des aubergines, mais je déconseille le tofu en remplacement des galettes de maïs.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

– galettes de maïs (recette ici)

– 3 grosses cuillères à café de mélange d’épices Columbo

– 1 feuille de laurier

– 250 mL de lait de coco

– 2 courgettes

– 1 oignon rouge

– 2 bananes

– raisins secs

– poudre de coco

– riz

Découper grossièrement les courgettes en rondelles et émincer l’oignon. Placer les légumes dans une casserole, ajouter le lait de coco, le mélange d’épices, la feuille de laurier et saler. Couvrir et faire mijoter 20 min à feu moyen. En attendant, faire cuire le riz. Après 20 min, découper très grossièrement les galettes de maïs et les ajouter à la préparation. Faire cuire encore 2 min.

Servir ensuite avec des rondelles de bananes et du raisin sec, en saupoudrant le columbo de poudre de coco.

[vegan] Galettes de mais au curry thai

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La photo est moche mais la recette trop bonne ! Par contre, prévoir le verre d’eau, c’est épicé !

Pour les galettes de mais, j’ai fait une version végane de cette recette et remplacé les poivrons par une courgette.

 

Ingrédients

Galette de mais ( de dix à quinze)

Une boite de mais ( 340 g)

80 g de farine

1 c à c de levure en poudre

2 c à c de graines de lin broyées

30 mL d’eau

2 c à s de poudre de noisette

1 courgette

5 cl de crème de soja

1 c à s d’huile d’olive

quelques herbes ( basilic et ciboulette pour moi)

 

Accompagnement pour 1 personne :

quelques feuilles de coriandre

10 cl de lait de coco

4 cl de sauce tomate

une grosse cuillère à café de pâte de curry rouge pimenté

60 g de riz thai

 

En gros, j’ai fait plein de galettes de mais et maintenant je les décline dans plusieurs recettes.

Pour faire ces galettes, mélanger d’abord dans un bol les graines de lin avec l’eau. Mixer tous les autres ingrédients. Au bout de 5 min, ajouter les graines de lin et mélanger encore. Ensuite, faire cuire des petites galettes dans une poêle huilée, 3 min de chaque côté.

Pour préparer la sauce, mélanger simplement les ingrédients dans une casserole sur le feu, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite trois petites galettes et faire cuire 2 min.

Servir avec du riz thai bien cuit et parsemer l’assiette de petites feuilles de coriandre.

[vegan] Moqueca de tofu

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Je n’ai pas posté depuis un siècle pour raison d’emploi du temps de malade et vie mouvementée. Je m’essaie en ce moment à la cuisine brésilienne ( rien à voir avec la coupe du monde hein) et tente de véganiser certains plats, notamment la moqueca de camarao da Bahia. Je propose ici une version avec des crevettes de tofu. Je l’ai servie avec du riz basmati, mais on peut naturellement l’accompagner de farofa.

Ingrédients

Pour 3 personnes

Azeite de dende (huile de palme pimentée utilisée dans la cuisine bahianaise, on peut remplacer par de l’huile d’olive mélangée à du paprika)

150 g de crevettes de tofu ou un tofu ferme parfumé
250 mL de lait de coco
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
100 g de tomates pelées en boite ( ou trois tomates pelées)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
2 citrons verts
1 petite bouteille de jus de citron
1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre
piment en bouteille

1. Réaliser des dés de tofu. les placer dans un bol, les arroser du jus des deux citrons verts et ajouter encore du jus de citron. Faire mariner les dés de tofu pendant la préparation du plat

2. émincer l’ail et les oignons. les faire revenir dans l’azeite de dende

3. Découper les poivrons en lamelles. Les rajouter à la préparation. Laisser cuire 5 min et ajouter le tofu. Bien remuer et cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite les tomates, mélanger et attendre encore 2 min.

4, Verser le lait de coco, ajouter la feuille de laurier, saler, poivrer, et ajouter du piment selon votre gout. Faire mijoter a feu doux pendant 10 min.

5. Ajouter la coriandre fraiche préalablement ciselée

6.Servir avec du riz cuit avec deux gousses d’ail

Bom apetite !

[vegan] Tiramisu fraise/coco/spéculoos

tiramisu fraises

Ingrédients

Pour 3 verrines

7 spéculoos
9 fraises
400 mL de lait de coco en conserve
2 c à s de sirop d’agave
2 c à s de fécule de mais

Réduire les spéculoos en poudre dans un mortier. Les répartir entre trois verrines.

Laver et couper les fraises en deux. Placer 4 moitiés de fraise dans chaque verrine en plaçant l’intérieur de la fraise contre la paroi du verre.

Dans une casserole, mélange le lait de coco avec les ingrédients restant. Porter à ébullition sans cesser de mélanger. Le mélange devrait s’épaissir un peu. Répartir le lait de coco entre les verrines. Ajouter les fraises restantes par dessus. Laisser refroidir et placer au frigo aux moins deux heures.

Bon app’

[vegan] Lassi coco

lassi cocoJe raffole des lassis, surtout quand on sent bien le goût de la fermentation et qu’ils ne sont pas trop sucrés (pas comme en Allemagne, en gros)

Je vous propose donc une version végétale à la noix de coco, ultra rapide et délicieuse

Ingrédients ( pour 2 grands verres)

400 g de yaourt au soja ( j’ai pris un truc appelé Sojade et décrit comme une spécialité au soja et au bifidus nature)
250 mL de lait de coco
2 c à c de rapé de coco (facultatif)
3 c à s de sirop d’agave et /ou d’érable

Mettre le tout dans le blender, mixer, c’est prêt !